做腊肉,万万不能直接炒,湖南人教你正确方法,细嫩柔软香满屋!

做腊肉,万万不能直接炒,湖南人教你正确方法,细嫩柔软香满屋!

腊肉,是湖南的特色美食之一,每年到了年底的时候,家家户户都要熏制,不仅自己吃,也是赠送亲朋的珍贵伴手礼。经过腌制的腊肉,比普通的肉类更加入味,尤其是淡淡的烟熏香,真是让人一吃就着迷!光是闻着这香味就已经令人垂涎欲滴了!

不过,很多朋友并不懂得腊肉的吃法,因为不懂如何操作,炒出来的腊肉特别硬,降低了肉的口感,吃着老费劲儿了。还有很多人说,腊肉是熏制的肉类,有致癌物,不利于身体健康。

美美很负责任地跟你们说,腊肉不仅好吃,还是一种药食兼备的食材!

腊肉性味咸甘平,具有开胃祛寒、消食等功效。

腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。适量的吃一些腊肉可以有效地增强人体的免疫力,补充身体所需要的蛋白质、脂肪和多种碳水化合物。

但是腊肉的质地比较坚硬,吃完之后有可能会刺激胃黏膜,从而引发胃痛现象,所以吃的时候一定要完全煮软再吃。

很多人以为,腊肉洗干净之后直接炒就可以了,这个做法,不能说是错的,但一定不是最好吃的,腊肉直接炒,又硬又咸,以至于很多第一次做腊肉的人直接都丢掉了,真的是太浪费了!

对于腊肉的吃法,美美由衷佩服湘西地区的人们,湘西的腊制品特别多,鸡鸭鱼肉皆可做腊肉,很多人家过年的时候,一整头猪都做成腊肉呢,腊猪脚呀、腊猪头呀、猪舌、猪心啥的就更是不胜其数了。

腊制品多,所以湘西人们对于腊肉的吃法也是特别有心得的,今儿个美美就来介绍一道腊肉最美味的吃法,做法其实挺简单的,就是需要点耐心,美美第一次用这个方法做了一整个大猪脚,一家人一顿就吃光光了!做成腊肉的猪脚油而不腻,大口吃肉真是过瘾!喜欢吃腊肉的朋友一定要试试哦!

做腊肉,万万不能直接炒,湖南人教你正确方法,细嫩柔软香满屋!

【香焖腊猪脚】

腊猪脚一个 葱几根 姜几片 水一锅

做法:

腊肉的皮都很硬,所以最好事先用火烧一遍,一来可以将表面的绒毛之类烧干净,再一个,可以让表皮变得柔软。

烧好的腊肉用刀将表皮刮干净,充分清洗,反复几次就可以了。将腊肉砍成几大块,不要太小了,大口吃肉才过瘾。

砍好的腊肉块放入冷水中,加入几根葱、几片姜片,盖上盖子煮开,再煮几分钟。

将煮好后的腊肉块捞出来,水倒掉。

再次倒入冷水,反复煮三次,尽量将腊肉里的盐都煮出来点。处理好的腊肉就可以随意烹饪了。多次煮透后,腊肉里的有害物质也都处理得差不多了。腊肉吃起来更健康。

吃腊肉,我还是喜欢最原始的做法,整锅倒入砂锅中,用炖肉程序炖好即可,也可以用压力锅,但用炖锅慢炖出来的味道会更好。炖好的腊肉就可以直接上桌啦,大口吃肉最是爽!

小贴士:

腊肉的皮很硬,事先烧一下就会变得口感柔软,油而不腻最是可口。

腊肉腌制的时候要放入大量的盐,所以在烹饪前,反复煮三次,尽量将腊肉里的盐分煮出来,然后再煎炒烹炸都可以。

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